Oh, la-lá, le foie

Suele haber cierta confusión entre el foie gras y el paté de foie. Las dos palabras son de origen francés y la primera, foie gras, se refiere al hígado de ganso o pato hipertrofiado, producido por una sobrealimentación para conseguir un hígado tal cual sale del animal, deliciosamente graso y apto para ser llevado a la cocina. Mientras que el paté, galicismo castellanizado del francés pasta o pastel, significa elaborar un puré (generalmente de cerdo), a base de carne y especias.
El más popular, el hígado de pato, posee un aroma muy consistente, aunque personalmente siempre he preferido el de oca por su suavidad. También existe el denominado foie gras "mi-cuit" que es una semi-conserva ligeramente cocida.
Ya en Egipto, 250 años antes de Cristo y en la necrópolis de Saqqara, aparecen los primeros bajorrelieves de esclavos agarrando a ocas por el cuello, mientras son puteadas con la introducción de bolas de comida en sus gargantas para engordarles el hígado.
Toda esa historia es pura falacia para justificar el extraordinario vino blanco que me he autoregalado hoy con motivo de un hermoso foie gras a la parrilla: Chassagne-Montrachet del 96. Para mi, el mejor vino blanco del mundo mundial.
Un vino que me ha hecho exclamar: Oh, la-lá, le foie.