miércoles, enero 17, 2007

La sopa roja


Después de un pequeño paréntesis, heme aquí de nuevo, intentando satisfacer mi arraigado y onanístico vicio por la pornografía culinaria.
El pasado noviembre cuando estuve dos días en Moscú por motivos de trabajo, mis anfitriones -seguramente para impresionarme- me llevaron a cenar al elegante restaurante Glazur, situado en el céntrico Smolensky bulevard. Aunque su intención fué ofrecerme cocina tradicional rusa en un ambiente de glamour, enseguida descubrí que se trataba de un restaurante ruso pero con propietarios daneses.
Evidentemente no pude contener el deseo de aprovechar mi breve estancia en Rusia para ponerme morado de caviar, aunque educadamente, completé la cena con borsch, esturión a la parilla y una degustación de queso suluguni. Luego el vodka se ocupó de la digestión y del resto de la velada.
Esa historia viene a cuento porque hoy en mi ciudad, he vuelto a probar el borsch, la sopa roja ucraniana, que nada ha tenido que ver con mi borsch moscovita del pasado noviembre. Mientras que en el Glazur estaba elaborado con pescado y alubias, el de hoy era a base de pavo y verduras.
Borsch es la palabra eslava brsch, que significa remolacha, la verdura básica para elaborar este caldo y de ahí su color rojo característico. Hay decenas de borsch distintos en las diferentes regiones ucranianas y por lo visto también en Barcelona. Aparte de la remolacha, una característica común en todos los tipos de borsch es que antes de servir se le echa perejil o eneldo picado y se aliña con nata agria.
Sopa roja entonces, para un día muy azúl.

11 comentarios:

abulafia dijo...

Hola Joanet:
Qué bueno que ya estés bien, y al menos comas sopa.
Tengo una amiga/compañera que es húngara y habla nucho de esta sopa que al parecer es oriunda de Rusia, de cualquier manera, te sabrá mejor que la anterior camamilla.
Benvingut !!!!

Lalodelce dijo...

Me recordaste a Nikolái Gógol, el escritor Ucraniano, porque hacen como 18 años leí una de sus obras y en ella detallaba detenidamente cómo se hacía una sopa de remolacha, borsch. Ni que decir, que como además andaba embarazada, el menjunje me pareció apetitoso. Y se convirtió, desde entonces, en un favorito de mi reducida familia; sin embargo, a mi me gusta con crema no agria y eso sí montones de perejil.

joanet dijo...

A Gógol puedes recordarlo en la dirección que te adjunto. Hay siete cuentos cortos suyos completos.
http://www.ciudadseva.com/textos/cuentos/rus/gogol/ng.htm

Satellite Girl dijo...

Vaya... he estado a dieta estos últimos 7 días, y durante este período intenté no leer tu blog... Cada cosa que nos explicas con bonitas fotos... ¡bon profit!

mharía vázquez benarroch dijo...

Por parte de mi madre somos bielorusos joanet, así quie el borsch, que es de origen judío, en su versión tradicional, no lleva sino solo verdura, pues es sopa de pobres (nada de pescado o pavo)´y el perejil es un añadido del afrancesamiento de los zares. es un plato de tundra más bien y en esos lados helados de perejil nada, sólo habas, remolacha, almendras y nata agria, eso sí en caldo que puede ser de pollo o conejo, a según se sea más o menos pobre.
petons
mh

Anónimo dijo...
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