La sopa roja

Después de un pequeño paréntesis, heme aquí de nuevo, intentando satisfacer mi arraigado y onanístico vicio por la pornografía culinaria.
El pasado noviembre cuando estuve dos días en Moscú por motivos de trabajo, mis anfitriones -seguramente para impresionarme- me llevaron a cenar al elegante restaurante Glazur, situado en el céntrico Smolensky bulevard. Aunque su intención fué ofrecerme cocina tradicional rusa en un ambiente de glamour, enseguida descubrí que se trataba de un restaurante ruso pero con propietarios daneses.
Evidentemente no pude contener el deseo de aprovechar mi breve estancia en Rusia para ponerme morado de caviar, aunque educadamente, completé la cena con borsch, esturión a la parilla y una degustación de queso suluguni. Luego el vodka se ocupó de la digestión y del resto de la velada.
Esa historia viene a cuento porque hoy en mi ciudad, he vuelto a probar el borsch, la sopa roja ucraniana, que nada ha tenido que ver con mi borsch moscovita del pasado noviembre. Mientras que en el Glazur estaba elaborado con pescado y alubias, el de hoy era a base de pavo y verduras.
Borsch es la palabra eslava brsch, que significa remolacha, la verdura básica para elaborar este caldo y de ahí su color rojo característico. Hay decenas de borsch distintos en las diferentes regiones ucranianas y por lo visto también en Barcelona. Aparte de la remolacha, una característica común en todos los tipos de borsch es que antes de servir se le echa perejil o eneldo picado y se aliña con nata agria.
Sopa roja entonces, para un día muy azúl.